VAŘÍME A PEČEME PRO VÁS TAKÉ BEZ LEPKU
V našich školních kuchyních pro Vás mimo běžných pokrmů vaříme také pokrmy bezlepkové.
O bezlepkovém jídelníčku se, prosím, informujte u vedoucí stravování:
Lenka Křížová, tel.: 733 128 961, e-mail: krizova@stredni-skola.eu
V této části budete moci najít recepty z naší školní kuchyně, které pro Vás rádi připravujeme.
RECEPTY BEZ LEPKU
Pizza bez lepku
1 balení směsi na pizzu zn. SPAR free from, 200 ml vlažné vody, 25 g čerstvého droždí, 30 ml oleje
Ingredience na těsto: drcená rajčata, alespoň 2 druhy sýrů, bezlepkovou šunku, slaninu, rajčata, koření oregano, olivy
Ze
směsi, vody, droždí a oleje připravíme hladké těsto, které necháme v
teple asi 20 minut vykynout. Z těsta vykrajujeme malé připraví těsto
kousky, ze kterých vytvoříme placku, kterou rozložíme na pečící papír.
Povrch potřeme rozdrcenými rajčaty, smíchanými s olejem, oregánem a
drceným česnekem. Obložíme šunkou, sýry, rajčaty a dalšími dobrotami.
Necháme chvíli v teple kynout a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 15
minut.
Vepřový guláš
Suroviny: vepřové maso, 5 středních cibulí, 3 lžíce oleje, špetka soli, pepř, sladká paprika, pálivá paprika, 1 lžička drceného kmínu, špetka chilli, 2 stroužky česneku,4 střední brambory
Příprava
Cibuli nakrájíme na kostičky a
dáme na olej do hrnce zesklovatět. Maso nakrájíme na kostičky a dáme do
misky a přidáme veškeré koření, prolisovaný nebo najemno nakrájený
česnek a promícháme v misce. Na cibuli dáme maso, přiklopíme a necháme
vypustit z masa šťávu, podlijeme a necháme povařit, poté ještě jednou
podlijeme a do třetice podlijeme vodou. přidáme nakrájené brambory na
kostičky a vaříme tak dlouho, dokud brambory nezměknou.
Štěpánská pochoutka
Suroviny: 250 ml smetany ke šlehání ,4 ks kuřecích řízků (popř. vepřových), 1 kg syrových brambor, pepř, sůl, olej
Příprava:
Oloupané syrové brambory
nakrájíme na plátky o tloušťce cca 0,5 cm. Řízky mírně naklepeme,
osolíme, opepříme a zprudka osmažíme z obou stran na pánvi na oleji.
Maso přendáme na mírně olejem vymaštěný hluboký plech a překryjeme
bramborami. Brambory postupně skládáme v jednotlivých vrstvách a vždy
každou vrstvu posolíme. Na konce vše zalijeme smetanou. Vložíme do
předehřáté trouby a pečeme při 190 – 200 stupňů Celsia zhruba 60 minut.
Pangasius v hořčičné omáčce
Suroviny: pangasius či jiná vykostěná ryba, olej, menší cibule, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, rýžová mouka, 2 lžíce plnotučné hořčice, sůl a cukr
Příprava
Postup přípravy: Na oleji
necháme zesklovatět cibulku spolu s bobkovým listem a novým kořením.
Zaprášíme rýžovou hladkou moukou (popřípadě jinou bezlepkovou moukou),
zalijeme trochou vody, necháme povařit. Vmícháme 2 lžíce hořčice, podle
potřeby dochutíme solí a cukrem. Lehce osoleného pangasia osmahneme na
oleji zvlášť, při servírování přelijeme omáčkou.
Ryba na zázvoru
Suroviny: 500 g filetu ze sladkovodní ryby, svazek naťové cibulky, asi 5 cm čerstvého zázvoru, 3 lžičky sojové omáčky, 1/2 sklenice světlého piva, 3 lžíce medu, sůl, pepř, citron
Příprava
File asi 3x nařízneme ostrým
nožem. Potřeme solí a pepřem. Cibulku nakrájíme, zázvor nastrouháme.
Pivo rozmícháme s medem a sojovou omáčkou. Rybu dáme do pekáčku,
zalijeme pivem, posypeme cibulkou a zázvorem. Dáme do trouby vyhřáté na
200°C. Pečeme přibližně 25 minut. Na talíři obložíme slabými plátky
citronu.
Filé s bylinkami
Suroviny: 1/2 kg filé, 2 lžíce másla, 2 cibule, stroužek česneku, 1/2 lžičky sušeného estragonu, špetka drceného tymiánu, sůl, pepř, 5 lžic rozdrcených kukuřičných lupínků na posypání, tuk
Příprava
Do tukem vymazaného pekáče
uložíme plátky ryby, na másle osmahneme cibuli a prolisovaný česnek,
vmícháme bylinky, sůl a pepř. Směs přidáme k rybě a 10 – 20 minut
opékáme. Nakonec posypeme kukuřičnými lupínky.
Zeleninové karbanátky
Suroviny: Na asi 20 malých karbanátků: 10dkg jáhelných vloček, mrkev, celer, petržel, cibule, medvědí česnek, 2 vejce, bezlepková mouka, sůl, kukuřičná strouhanka, sádlo na smažení
Příprava
Zeleninu nakrájíme na malé
kostičky nebo nahrubo nastrouháme. Ve slané vodě ji uvaříme na skus.
Můžeme přidat BIO bujón. Uvařenou zeleninu včetně vývaru nalijeme k
vločkám, přidáme nakrájený čerstvý medvědí česnek (nebo petržel, pórek,
jarní cibulku), 2 vejce, osolíme a zamícháme. Necháme odstát,
vychladnout a nabobtnat vločky. Pokud je těsto řídké, zahustíme ho
bezlepkovou moukou nebo krupicí. Poté lžící nabíráme těsto a tvarujeme
karbanátky, které obalujeme v kukuřičné strouhance. Smažíme na
rozpáleném sádle dozlatova. Podáváme s bramborem nebo bramborovou kaší.
Nezapomeneme na zeleninový salát.
Placky z červené čočky
Suroviny: 1 hrst červené čočky loupané, 1/2 mrkve, 1 vajíčko, trochu mléka, 1PL pohankové mouky, 1PL Jizerky, sůl dle chuti, sekaná petrželka a ostatní koření též dle chuti
Příprava
Mrkev oloupeme a nastrouháme
najemno. V hrnci přivedeme vodu k varu a nasypeme do ní čočku s mrkví a
necháme chvilku povařit (cca 10minut). V misce si zatím rozmícháme
vajíčko s mlékem a pohankovou moukou, osolíme a přidáme koření. Po
uvaření čočky slijeme přebytečnou vodu a vmícháme do připravené směsi.
Na konec přidáme Jizerku a vše dobře promícháme. Směs by měla mít
stejnou konzistenci jako těsto na bramboráky. Poté smažíme na větším
množství oleje.
Bezlepkové cukeťáčky
Suroviny: 1menší cuketa, 1vajíčko, sůl dle chuti, 2PL pohankové mouky, 250 ml mléka, 2Pl nasekané čerstvé petrželky
Příprava:
Cuketu nastrouháme – půl
najemno, půl nahrubo, přidáme zbytek surovin, pohankovou mouku
přidáváme až do konzistence bramborákového těsta, smažíme ve větším
množství oleji z obou stran na lívanečníku.
Bezlepkové placičky
Suroviny: 1 velký brambor, 1 velká mrkev, 3 vrchovaté lžíce cizrnové mouky, 1/2 lžičky soli, 10 lžic sojového mléka, 5 lžic mraženého hrášku, 5 lžic mražené kukuřice, 3 žampióny, 1/2 lžičky kari koření, olej na smažení
Příprava
Oloupané brambory a mrkev
nastrouháme, přidáme hrášek a kukuřici, nakrájené žampióny, 3 vrchovaté
lžíce cizrnové mouky, sojové mléko, sůl a kari. Dobře promícháme. Na
oleji smažíme placičky, necháme okapat na papírovém ubrousku. Podáváme s
bramborovou kaší a zeleninou nebo zeleninovým salátem.
Špagety se špenátem
Suroviny: 500 g kukuřičných špaget, 150 g listového špenátu ,150 g žampiónů, 200 g šunky, 4 vejce, 100 ml mléka, 1 cibule, 50 g másla, sůl, 150 g sýra na strouhání
Příprava
Špagety uvaříme, špenát krátce
podusíme, žampióny osmahneme na cibulce. Do vymazané formy dáme vrstvu
špaget, špenátu, žampiónů a šunky nakrájené na kostičky. Dále opět
vrstvu špaget, špenátu, žampiónů a šunky. Nakonec vrstvu špaget.
Zalijeme vejci rozšlehanými v mléce. Vložíme do trouby vyhřáté na 200
st. Celsia a pečeme. Ke konci pečení poklademe plátky másla, posypeme
strouhaným sýrem a dopečeme dozlatova.
Tvarohové knedlíky
Suroviny: 250g tvarohu polotučný, 4 polévkové lžíce pohankové krupice, 1 vajíčko
Příprava: Všechny suroviny zpracujeme a
necháme asi 1 hodinu odpočívat, pak uděláme malé knedlíčky asi 5cm velké
a dáme je vařit do osolené vody. Musí jen mírně vařit asi tak na 10
min. Až vyplavou nahoru, vyndáme je a podáváme s rozmačkanými jahodami s
cukrem a rozpuštěným máslem nebo nějakým jiným ovocem. Dobré jsou i se
skořicí s cukrem.
Rýže s mrkví a dýni
Suroviny: 2 šálky rýže, 1 velká mrkev, olivový olej, 1 malá cibule, 1/2 sáčku mraženého hrášku, 2 brambory, 8 lžic sterilované dýně, ochucovadlo – maggi harmonie chuti, ap., dnes už se dají koupit bez konzervačních přídavků a “ Eček“
Příprava: Rýži uvaříme v osolené vodě. Na
pánvi na olivovém oleji orestujeme nastrouhanou mrkev a brambory,
přidáme jemně nakrájenou cibuli, hrášek, zalijeme troškou nálevu z dýně,
promícháme a dusíme pod pokličkou. Asi po 15 minutách přidáme kostičky
dýně. Když je zelenina měkká, přidáme uvařenou rýži, promícháme,
dochutíme a podáváme.
Květákové placky
Suroviny: květák, cibule, olej, 2 vejce, bezlepková mouka (jizerka), mléko, sůl, pepř
Příprava
Květák rozebereme na růžičky,
uvaříme v osolené vodě a zcedíme. Nakrájenou cibuli osmahneme, přidáme
květák, sůl, pepř, (podle chuti česnek ). Chvíli osmažíme a vypneme.
Do ochladlého květáku dáme 2 žloutky, 2-3 lžíce mouky, asi 1dcl mléka, zamícháme.
Nakonec
přidáme sníh ze 2 vyšlehaných bílků a lehce promícháme. Smažíme na
rozpáleném oleji po obou stranách. Podáváme s vařenými brambory nebo
jen se zeleninou.
Jáhlový nákyp
Suroviny: 25 dkg jahel, 1 litr mléka, 3 vejce, 2 – 3 lžíce mletého cukru, trochu soli, 1/8 másla, jablka, švestky, meruňky
Příprava
Jáhly důkladně propláchneme
horkou vodou (jinak jsou hořké), vsypeme do osoleného vřelého mléka a
vaříme dokud nezačnou pukat (asi 10 minut). Pak vmícháme cukr,
přikryjeme a necháme bobtnat. Do vlažných jahel vmícháme žloutky,
kostičky jablek a sníh z bílků. Urovnáme do vymazaného pekáčku,
poklademe plátky másla a pečeme v troubě předehřáté na 180O C asi 30 –
40 minut (podle výšky těsta). Pokud dáváme do nákypu švestky nebo
meruňky, dáme polovinu směsi, poklademe ovocem a přikryjeme druhou
polovinou.
Pirožky s mletým masem
Suroviny: 25 dkg másla nebo Hery, 25 dkg tvarohu (kostka), 25 dkg mouky bez lepku, 1 lžička soli, 30 – 40 dkg mletého masa (kuřecí, krůtí), 1 cibule, 2 stroužky česneku, kousek pórku, 1 lžička soli, 1 lžička provensálského koření, 1 lžička vegety, 1 malý rajský protlak, 2 lžičky maizeny, trochu oleje, 1 vejce na potření, sezamové semínko
Příprava
Na oleji osmažíme cibuli,
přidáme nakrájíme pórek a nasekaný česnek. Po chvíli přidáme maso,
protlak, sůl, vegetu a provensálské koření. Rychle restujeme, až se
šťáva odpaří.
V troše vody rozmícháme škrob, směs zahustíme a necháme
vychladnout. Do mouky rozmíchané se solí přidáme tvaroh a nasekané
máslo. Rychle zpracujeme těsto (pokud je tvaroh tuhý, přidáme žloutek).
Těsto po částech rozválíme, vykrájíme kolečka, dáme na každé trochu
náplně, přehneme a okraje stiskneme. Dáme na vymazaný plech, potřeme
vejcem, posypeme sezamem a pečeme v troubě předehřáté na 200ºC asi 15
minut dozlatova.
Polévka z červené řepy
Suroviny: 2 velké červené řepy, 2 brambory, 1 cibule, 1 střední mrkev, 1/2 lžičky majoránky, špetka mletého nového koření, 1 velký bobkový list, sůl, špetka cukru, olej, bylinky na zdobení – např.libeček, petrželka nebo pažitka, zakysaná smetana
Příprava
Ve větším hrnci orestujeme na
oleji nakrájenou cibulku, přidáme nastrouhanou mrkev a červenou řepu a
chvíli restujeme, přidáme na malé kostičky nakrájené brambory, koření a
zalijeme 1a1/2 l vody, vaříme asi 30 minut. Dochutíme solí, případně
cukrem. Na talíři zdobíme kopečkem zakysané smetany a nasekanými
bylinkami.
Slavnostní čočková polévka
Suroviny: 300g čočky, 2 drobně pokrájené cibule, 1/4 menšího celeru, 2 větší brambory, sůl, bobkový list nebo bazalka, 300g ananasu, trošku tuku pod cibulku.
Příprava: Na tuku orestujeme
cibulku,přidáme na velmi jemné nudličky nakrájený celer a na kostičky
nakrájené brambory.Zalijeme troškou vody a chvíli dusíme. Přidáme čočku,
bobkový list nebo bazalku, zalijeme 1 l až 1 1/2 l vody a vaříme. Solí
dochutíme až nakonec. Ananas nakrájíme na malé kostičky a podle počtu
porcí rozdělíme na talíře. Přelijeme vroucí polévkou a podáváme zdobené
lístečkem bazalky.
Dýňová polévka
Suroviny: 1 střední dýně hokkaidó, 2 cibule, hrnek mléka, kousek másla, kysaná smetana, 1 lžíce cukru, sůl, pepř, muškátový oříšek, voda
Příprava
Kartáčkem očistíme dýni a
nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nahrubo a na másle necháme
zesklovatět. Pak přidáme do hrnce dýni, osmahneme. Poté podlijeme vodou,
přiklopíme pokličkou a necháme dusit, když dýně trochu změkne, přidáme
mléko nebo smetanu a uvaříme úplně do měkka. Přidáme lžíci cukru, sůl,
pepř a špetku muškátového oříšku. Rozmixujeme ponorným mixérem a v
případě, že je polévka příliš hustá, zředíme vodou nebo mlékem
(smetanou). Dochutíme šťávou z citronu a na talíři ozdobíme zakysanou
smetanou, případně opraženými dýňovými semínky. Skvělé je zakousnout k
polévce opečenou bílou bagetku. V luxusní záležitost se polévka promění,
zakápneme-li ji na talíři lanýžovým či dýňovým olejem.
Pečený květák
Suroviny: 1 květák, 4 lžíce olivového oleje, 1/2 lžičky kurkumy, 1/2 lžičky mořské soli, 2 špetky pepře
Příprava
Omytý květák rozdělíme na malé
růžičky. Dáme na plech, posypeme kurkumou, solí a pepřem. Pokapeme
olejem, promícháme a pečeme v troubě na 200°C přibližně 40 minut.
Občas při pečení promícháme. Podáváme jako přílohu nebo samostatně se
zeleninovým salátem.
Kuře na zelí
Suroviny: 1 kuře , sůl, oblíbené koření nebo jen grilovací koření. Ochutíme jak kdo má rád, 500g kysaného zelí, olej
Příprava
Na dno pekáčku dáme kysané
zelí, na zelí rozložíme naporcované okořeněné kuře, zakápneme olejem,
trošku podlijeme vodou a pečeme do zlatova v troubě. Podáváme s
bramborem.
Králík na olivách
Suroviny: 8 kousků králíka, 2 sklenky červeného vína – sladší je nejlepší, 1 plechovka loupaných rajčat, 150 g vypeckovaných oliv, 2 větvičky čerstvého rozmarýnu, 4 stroužky česneku, olivový olej, sůl
Příprava
Ve větším hrnci rozehřejeme
větší množství olivového oleje, vložíme do něj osolené kousky králíka a
zasypeme je nasekaným česnekem a rozmarýnem. Maso osmahneme ze všech
stran. Přendáme do pekáčku, přidáme červené víno, zakápneme olejem,
přikryjeme a dáme dusit do trouby na 30 minut. Pak přidáme okapaná
rajčata, nakrájené olivy, dle chuti dochutíme a dusíme až je maso měkké.
Cuketové lasagne
Suroviny: 1 středně velká cuketa,2 menší lilky, 3 rajčata, 4 vejce, 1/2 kg mletého drůbežího masa, 150ml smetany, 4 snítky tymiánu, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, 4 větší vařené oloupané brambory, máslo na pekáček, bezlepková strouhanka, 200ml bílého jogurtu, kukuřičný škrob – asi 3 lžičky
Příprava
Maso dobře našlehejte s asi 1/4
l studené vody, dochuťte solí, pepřem, utřeným česnekem, jemně
nasekanými lístky tymiánu, přidejte 2 vajíčka a promíchejte. Cuketu a
lilek omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Pekáček vymažte máslem a
dobře vysypte strouhankou. Na dno naskládejte plátky brambor, na to část
mletého masa, část cuket a plátky rajčat, lehce osolte. Přelijte
smetanou a pokračujte – mleté maso, lilek, zbytek mletého masa, lilek,
cuketa. Pečte asi 40 minut při 180°C. Jogurt smíchejte se 2 vejci a
kukuřičným škrobem, můžete dochutit. Přelijte lasagne a dopečte při 200°
C.
Granátová drůbeží játra
Suroviny: 500g drůbežích jater, 3 stroužky česneku, 1 malá sterilovaná feferonka, 1 bobkový list, 4 lžíce kečupu, 2 dl olivového oleje, svazek zelené petrželky, 2 granátová jablka, sůl
Příprava
Do misky dáme rozmačkaný
česnek, olej, petrželku vcelku, abychom jsme ji mohli před pečením
vyndat, feferonku bez jadérek, bobkový list a játra. Necháme marinovat
alespoň 3 hodiny. Trochu oleje slijeme, odebereme petržel a játra s
marinádou dáme do zapékací misky, pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut.
Granátová jablka rozpůlíme, vybereme jadérka i se šťávou, přidáme k
téměř hotovým játrům, promícháme s kečupem a dopečeme. Solíme nakonec a
podáváme s ochucenou rýži.
Těstoviny se šunkou
Suroviny: 300 g bezlepkových těstovin, 0,2 l smetany ke šlehání (může být i mléko), 200 g sýra na strouhání, 150 g dušené vepřové šunky, 50 g másla, sůl
Příprava
Na másle opečeme nadrobno
nakrájenou šunku, zalijeme ji smetanou a přivedeme k varu. Těstoviny
uvaříme podle návodu na sáčku, scedíme a smícháme se šunkovou omáčkou.
Do těstovin vmícháme také polovinu nastrouhaného sýra. Druhou polovinou
sýra posypeme porce na talíři. Můžeme dozdobit zelenou čerstvou
petrželkou.
Kapr s mandarinkami
Suroviny: 600 g filetů z kapra, ale klidně můžete použít i jinou rybu, která vám chutná, šťáva z půlky citrónu, šťáva ze 2 větších pomerančů, 3 lžíce oleje a 3 lžíce másla, 3 mandarínky, dochucovadlo do jídel bezlepkové, 3 lžíce bezlepkové mouky, zelená petrželka
Příprava
Filé nakrájíme na porce,
pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli stát. Pak posypeme
dochucovadlem z obou stran, obalíme v mouce a pomalu opečeme na másle s
olejem ze všech stran. Zalijeme šťávou z pomerančů, přidáme 2 oloupané
na dílky rozdělené mandarínky a chvíli podusíme, až se šťáva spojí s
masem. Na talířích přizdobíme kousky mandarínky a zelenou petrželkou.
Roláda s uzeným lososem
Suroviny: 200g uzeného lososa, 450g mraženého špenátu, sůl, pepř, 4 vejce, muškátový oříšek, lžičky kopru, 200g tvarohu, 3 lžičky bílého jogurtu, lžička citronové kůry, máslo
Příprava
Špenát podusíme na másle,
trošku vymačkáme, přidáme žloutky a sníh z bílků, ochutíme solí, pepřem a
muškátovým oříškem. Plech vyložíme pečícím papírem. Na papír poklademe
špenátové těsto a pečeme asi 15 minut při 200°C. Tvaroh rozmícháme s
jogurtem, citronovou kůrou a koprem. Ochutíme solí, pepřem, můžeme
přidat pár kapek citronu. Upečený plát potřeme ochuceným tvarohem,
poklademe plátky lososa a stočíme. Zabalíme do folie a dáme na 2 hodiny
do lednice.