Ve dnech 12. a 13. února se ve školní restauraci Střední školy a Základní školy Vimperk uskutečnila mimořádná odborná akce zaměřená na moderní gastronomii – konkrétně na plating, tedy profesionální úpravu a aranžování pokrmů na talíři.
Přednášejícím byl uznávaný šéfkuchař Radek David, který své zkušenosti a dovednosti předával žákům učebního oboru Kuchař–číšník.
První den: Příprava surovin jako základ úspěchu
Úvodní den byl věnován důkladné přípravě jednotlivých komponentů pokrmů. Žáci pracovali s různými druhy masa, zeleninou i sladkými prvky, které tvoří důležitou součást moderní gastronomie.
Pod vedením Radka Davida se učili:
-
- moderním technikám přípravy masa,
- práci se zeleninou,
- tvorbě dekorativních prvků,
- přípravě sladkých komponentů a ozdob.
Důraz byl kladen na detail, čistotu práce a respekt k surovinám. Jak zdůraznil sám šéfkuchař, kvalitní plating začíná už při samotné přípravě každé složky pokrmu.
Druhý den: Umění servírování a kompozice
Druhý den patřil samotnému platingu. Radek David nejprve názorně předvedl různé techniky aranžování pokrmů na talíři. Žáci mohli sledovat profesionální postupy, práci s barvami, strukturami i kompozicí prostoru.
Po ukázkách si studenti vše vyzkoušeli na vlastních talířích. Pod odborným dohledem experimentovali s rozmístěním jednotlivých prvků, učili se pracovat s výškou, kontrasty i čistotou prezentace. Bylo zřejmé, že tato zkušenost pro ně byla nejen cennou lekcí, ale také velkou inspirací do budoucí praxe.
Inspirativní setkání a výjimečný inventář
Velký obdiv vzbudil také profesionální inventář, který si Radek David přivezl. Moderní talíře, náčiní i speciální pomůcky dodaly celé akci punc vysoké gastronomie a umožnily žákům pracovat v podmínkách odpovídajících současným trendům špičkových restaurací.
Pro studenty to byla jedinečná příležitost vyzkoušet si práci s vybavením, se kterým se běžně setkávají profesionální kuchaři na nejvyšší úrovni.
Poděkování
Za tuto mimořádnou zkušenost patří Radku Davidovi velké poděkování.
Antonín Olah
vedoucí učitel odborného výcviku
